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為什么用毫香蜜韻來形容福鼎白茶

白茶是什么茶 2021年08月11日 16:22 39 白茶

安溪鐵觀音有音韻,武夷山巖茶有巖韻,那么福鼎白茶呢?

喜歡喝白茶的茶友,尤其是白毫銀針或白牡丹,應該對白茶的芳香和蜂蜜韻味有一定的了解把。

白毫銀針的外形:色澤光潤,身披白毫,針桿翠綠,纖細潔白,茶香飄逸,茶湯入口清新甘甜,讓人感覺清新爽口,白茶的清香在口中久久不散。

那么,福鼎白茶“毫香蜜韻”是怎么來的呢?

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一、具有獨特地域風味的茶葉原料

福鼎白茶選用福鼎大毫茶、福鼎大白茶這兩種優良茶樹品種為原料。

福鼎大白茶,芽葉嫩,芽壯色白,香鮮味醇,是白毫銀針和白牡丹的極佳原料;

福鼎大毫茶,芽葉嫩度強,外形肥壯,身披白毫,色白如銀,味醇厚,香鮮爽,是綠雪芽,白毫銀針、白牡丹的原料。

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二、獨特的自然生長環境

優越的自然生態環境和特殊的地理氣候條件為福鼎白茶造就了先天優勢。

福鼎位于福建東北部,閩浙交界處東海之濱。依山傍海,自然生態環境良好。除了沿海地區的一些小山丘和平原外,大部分都在海拔500-800米甚至1000米以上。屬中亞熱帶季風氣候區,海洋氣候特征明顯。山區平均無霜期228天,年平均氣溫18.5℃℃, 年降雨量1669.5mm。

福鼎市森林覆蓋率高達65%。山上云霧縹緲,青翠蔽日,空氣質量好,淡水資源豐富;福鼎市境內有銅山河、赤溪河、百步河、昭蘭河。土壤中富含紅,黃壤、紫色土和沖擊土,pH值在4-6.3之間,一般在5.0左右,肥沃的酸性土壤非常適合茶樹的生長。

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三,傳統的制茶技術

白茶可以說是六大茶類中最接近純天然的茶類,采用是的中國傳統的日曬萎凋,它是一種微發酵茶,不殺青,不揉捻,不炒的精細制作工藝手法。

1.白茶不炒不揉,關鍵的步驟—萎凋

在萎凋過程中,細胞活性逐漸降低,氧化酶逐漸活躍,導致類黃酮的自然氧化略有延遲,既不破壞酶的作用,也不促進氧化,從而形成白茶特有的風味。

2.萎凋方法有:自然萎凋、復合萎凋和加熱萎凋

根據氣候、地點的不同,萎凋方法也會有所不同,白茶的味道因萎凋過程和時間的不同而變化很大。在萎凋過程中,茶葉的內含物質會發生的變化,從而形成了白茶香、色、味的關鍵。

茶葉上白毫的氨基酸含量遠高于茶本身的氨基酸含量,這是構成白毫銀針茶湯濃度和香氣的基本物質之一。白茶的鮮甜味主要來源于氨基酸,不同的氨基酸有各自的風味。苯丙氨酸有玫瑰香,茶氨酸新鮮有焦糖味,脯氨酸、天冬氨酸和甘氨酸有甜味;

白茶的制作工藝里少了殺青,茶葉中的酶長久保持著活性能將氨基酸從蛋白質分解出來,白茶的特征就在茶身上被覆的那一層似雪似銀的白毫。

《茶源地理福鼎》里面詳細記載了茶友走訪福鼎茶區時,關于當地白茶的傳說、茶對當地居民的影響,白茶發展的歷史,讓讀者可以從多個角度全面了解福鼎白茶的茶文化。    

      


標簽: 日曬萎凋 茶葉原料 鐵觀音


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